【寵物營養特輯】寵物食品成份標示(四) 認識灰份

灰分是什麼
你是不是曾經皺著眉思考,食品成分中的「灰份」是甚麼呢?感覺不能吃,但所有食品標示上都有。
 
今天就讓我們來說明灰份到底是甚麼?它的高低代表了甚麼意思呢?
• 寵物食品常見的五大標示:粗蛋白粗脂肪粗纖維、灰份、水分

灰份是甚麼?認識常見的灰份

灰份(Ash),常被標示於寵物食品。食品中含有「有機物質」與「無機物質」,有機物質為常見的碳水化合物、脂肪及蛋白質等成分,剩餘的無機物質就稱為「灰分」

灰份

灰份是「無機物質」,對身體的影響?

將食品置放於 550 ~ 600ºC 溫度下充分燃燒,剩餘的無機物質就是「灰份」。其中成分大多是礦物質,其餘則是無機鹽和無機氧化物。

食品中的礦物質通常少於總量的 1%,主要元素為鈣、氯、鎂、磷、鈉、鉀、硫。有些礦物質對健康飲食是必須的,如鈣、磷、鉀及 鈉。礦物質攝取過高或過低都不好,AAFCO 等營養標準都有訂立一定的攝取比例,攝取過多會造成毛小孩的身體負擔,過低的話則會缺乏礦物質營養喔!

灰分的高低,判定食品的好壞?

灰份值在食材中有一定的比例範圍,因此可以用來判定食品是否真材實料,以及作為礦物質營養的參考指標。一般來說,食品肉類的灰份比例約為 1%,加工肉類會加入無機鹽等添加物,因此灰份比例就會高上許多,如火腿、培根約為 3.5%。有些廠商標榜是新鮮肉類製成的飼料,灰份比例卻高於 10%,就可能是肉粉所製成的,因為肉粉中不只有肉類,還含有骨類與添加物。

因此,灰份高低不能直接判定食品的好壞,而是必須對照食材,判斷是否真材實料。
毛拔麻可參考台灣地區食品營養成分資料庫食品成分表,觀看食材的灰份值和礦物質比例唷!

總結

灰份 = 礦物質 + 無機鹽和無機氧化物

  • 灰份」是「礦物質」與「無機鹽」、「無機氧化物」組合而成。
  • 食品中含「有機物質」與「無機物質」,有機物質為常見的碳水化合物、脂肪及蛋白質等成分,剩餘的無機物質就稱為「灰分」
  • 灰分的比例高低不能直接判定食品的好壞,而是必須參考原食材的灰分比例。
  • 礦物質的攝取也並非是越高或越低越好,而是有一定的攝取標準唷!

參考資料

1. 中興大學食生系毛正倫教授:食品分析
2. 臺灣大學生物產業機電工程學系教授謝志誠:灰分含量
3. 台灣地區食品營養成分資料庫